Закрыть ... [X]

Что такое стейк Ribeye

Где вы берете стейк из реберного глаза


Название стейка из рибей (ribeye) происходит от двух английских слов - ребра и глаза. Чтобы получить этот продолговатый кусок мяса с деликатными слоями жира, мясники разрывают ребра тушки говядины и разрезают длинный кусок мяса в поперечном сечении, похожий по форме на глаз. Тонкий слой жира не только сверху стейка, но и проникает из него изнутри. При нажатии во время термообработки он делает мясо особенно нежным и придает ему гладкую текстуру. Кроме того, это жиры, которые максимизируют экстрадицию вкуса и аромата.
Покупая стейк с ребрами, обратите внимание на то, что мясо насыщено алым цветом с жиром во всех отрубях.

Как приготовить стейк из реберного глаза


Стейк Ribeye идеально подходит для быстрого приготовления - гриля, жарки в горячей сковороде. Долгосрочная термообработка приведет к истощению жиров из мяса, и он станет сухим и жестким. Некоторые повара предпочитают мариновать стейк с ребрами перед приготовлением пищи, другие считают, что для этого разреза даже набор приправ должен быть минимальным - только соль и перец. В дорогих ресторанах, специализирующихся на стейках, рибай часто подвергается дополнительной подготовке, называемой «сухое старение». Разрез оставляют на несколько дней на открытом воздухе в прохладном помещении, а часть влаги из мяса испаряется, остальная часть соки становятся толще и богаче. Извилистые кусочки с поверхности мяса разрезаются и отбрасываются, поэтому стейк становится несколько меньше и даже дороже.
Чтобы получить стейки из разреза, ребро глаз разрезается на кусочки толщиной около 2 сантиметров каждый.

Рецепт стейка Рибей с соусом Голландии


Приготовьте стейк из реберного глаза с голландским соусом - идеально подчеркивая вкус этого мяса. Тебе понадобится:
- 600 г стейка с ребрами;
- 4 столовые ложки оливкового масла;
- 4 зубчика чеснока;
- 4 веточки тимьяна;
- 2 лавровых листа;
- 100 мл белого винного уксуса;
- 2 яичных желтка;
- 200 мл расплавленного масла;
- свежевыжатый сок из ½ лимона;
- соль и перец.
Вырежьте стейк на кусочки толщиной 2-2 ½ сантиметра. Протрите каждую порцию оливковым маслом, перцем и солью. Оставьте на 5-10 минут. Разогрейте духовку до 200 ° C. Нагрейте оставшееся оливковое масло в тяжелой жаростойкой сковороде, положите в нее 1 лавровый лист, тимьян и очищенные чесночные гвоздики. Выложите стейки и варите 1-2 минуты с каждой стороны, пока золотисто-коричневый. Поместите кастрюлю в духовку и готовьте стейки еще 10 минут. Удалите мясо из духовки, положите его на тарелку и накройте фольгой. Оставьте на 15 минут.
Между тем, сделайте голландский соус. Вскипятите уксус на среднем огне до 1 столовой ложки, положив в него лавровый лист. Взбить яичные желтки с 1 столовой ложкой холодной воды и уменьшенным уксусом. Поместите массу желтка на паровую баню и непрерывно пейте расплавленное масло. Когда соус толстый и гладкий, добавьте лимонный сок и удалите из него. Дайте ему немного остыть и подавайте со стейком.

Похожие статьи


Почему потеет лоб
Как приготовить идеальный форшмак
Удобная и эффективная маска
Совет 2: Как вести себя с шеф-поваром
Как удалить мигание




ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ